人食五谷 一日三餐

潍坊人的饭菜

一半在佳乐家

一半在农贸市场

农贸市场提供观察一座城市

最有趣的视角

这次

我们“慢”游农贸市场第十一站

来到了潍城区——

北宫菜市场

　　在潍坊，说起北宫菜市场，便是说起了潍坊人家门口的菜园子。

　　泰山烧饼、老北宫猪头肉、卤水豆腐和可以现场挑选的大公鸡、捆好的豆角和摞起来的冬瓜、裹着湿土的芋头和卷心菜。从中而过，我们不停地感慨时节的馈赠，这种再简单不过的日常，值得我们反复触摸。

　　北宫菜市场，我们来了！

　　北宫菜市场有好几个门，随便哪个门都可以进。熟悉的顾客早在来的路上就盘算好要光顾的摊位，目标明确，干脆利落。不熟悉的人则需要细细揣度，货比三家。

　　但是，逛农贸市场的时候，如果你看到哪个摊位围满了人，跟着下手准没错！

　　“比昨天便宜了五毛钱”大概是菜市场最吸引人的声音。

　　肉摊前已经聚集了四五位等待的顾客，前肘、后肘、外脊、五花……让饭桌变得丰盛的秘密就在于此：新鲜。

　　在吃的法则里，新鲜是基础。用后肘绞馅包一顿汤汤水水的饺子，或是起一段排骨红烧，亦或是剁点腿骨炖汤，只要新鲜到位，简单的烹饪就足够好吃。

　　一家豆腐店传出淡淡的豆香，在炎炎夏日，格外惹人食欲。于女士从婆婆那接手了这家三十多年的老店，从黄豆磨浆、大锅熬浆、纯卤水点浆，到泡发豆子和分离豆渣，每一步都用心去做，沿袭而来的手艺决定了豆腐的口感，也决定了30年来口口相传的口碑。

　　如今农贸市场的手工摊主们，大都是出于生计，可能手艺谈不上多么的精致，但是那份将心比心的体贴，让本来粗糙的食材变的精细，也有了温度。

　　夏日的餐桌也少不了季节“限定款”小菜——花生和毛豆，买回家后，把它们清洗干净，捏个小口，加点盐煮熟，瞧瞧！一道下酒菜就可以上桌了。

　　继续向南走，右侧的诸城烧肉店摆满了琳琅满目的熟食，萦萦绕绕的燎烟香味瞬间充盈鼻腔，直接让人迈不动腿。红糖上色的烧肉呈现出酱红油亮的颜色，自动脑补出入口后腻乎乎的口感，软软糯糯，难怪郑板桥都要夸一句“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。

　　走到头，路东的泰山火烧铺一定别错过！店里最畅销的酥皮火烧沾满了密密麻麻的芝麻，里面层层叠叠，油酥十足，嚼上一口，松脆酥香，脸一般大——超级管饱！

　　要想赶上路西的摊点，一定要早上来，刚打出来肉火烧精髓就是皮脆，家家门口都排着长队，只怪每家都做得太好吃。

　　这里还有家全麦列巴店，一个个硕大的列巴充满着浓郁的夹心。“我老家是东北的，刚开业两个月，生意还不错。”摊主李女士一边说，一边麻利地将顾客购买的列巴切片装袋。

　　不忙的时候，勤劳的摊主们会把火龙果码放整齐，泡着冰水的荔枝按串摆好。还有切开的红瓤西瓜和嘎嘣脆的甜桃，水果摊上的颜色热烈而缤纷，唤醒了人们夏日消沉的胃口。

　　来上一口爽脆微酸的李子，真的很解暑！

　　每年到了小麦丰收的季节，北宫菜市场卖粮油的摊位上，便多了一样新货——炒面。一勺红糖，一双筷子，沸水注入面粉，一阵阵热气裹着红糖混合炒面的香气扑面而来，正是记忆中的味道。

　　就像《食光深处的温暖》里说的那样，每个人心中都有一种历久弥香的味道，是食物，也是念想，可以满足味蕾，也能慰藉灵魂。

　　穿梭于琳琅满目的摊位间，刚晒好的干辣椒色泽鲜艳，吊炉烧饼金黄酥脆，现吃现杀的大公鸡、手擀单饼、捞汁小海鲜，不用从头走到尾便可满载而归。

找个清晨或者傍晚

阳光不那么热烈的时间

来北宫菜市场转转

花少量的钱

慢慢挑选

一定有那么一两家店

让你余味无穷

策划:孙瑞永 王光伟 李中伟

统筹：周晓晴 封晓健

潍坊日报社全媒体记者：封晓健 于志华/文图