在章丘区相公庄街道河庄村，牛祺圣与牛大伟是一对远近闻名的父子。说起缘由，是因为牛祺圣家中祖祖辈辈从事铁匠行业，到牛大伟已经是第六代人。章丘是铁匠之乡，古有“章丘铁匠遍天下”之说，像牛祺圣父子这样的铁匠艺人不计其数。“章丘铁锅手工锻打技艺”，2018年入选济南市非物质文化遗产项目名录，2021年入选山东省非物质文化遗产项目名录。

　　铁匠艺人手工打造铁锅 发明不会掉落木把手

　　牛祺圣家的“铁匠史”，还要从清朝末期说起。那个时候，他的高祖父牛恒明就在京城给官家打制兵器及建筑、水车、马车的铁质配件。曾祖父牛长莪曾在天津一代沿海码头打铁。祖父牛嗣程曾在郓城等地打铁，并免费给乡亲看病，被人尊称为“牛先生”。

　　牛祺圣自15岁起便从事铁匠行业，通过总结老铁匠的手艺和生活生产经验，改良了锄、镰、锨、镢等农具和压水机，研制出“懒汉锄”、手动蜂窝煤机、玉米爆花机等工具。

　　他打造的手工铁锅经过三万六千锤的锤炼，铁锅表面的锤纹形成独特的“鱼鳞纹”，能够达到不粘锅的效果，而他发明的木把手与铁锅融为一体，既不会导热烫手，也不会松动掉落。

　　牛大伟自1994年起跟随父亲从事铁匠行业，他跟父亲一样勤于钻研，近年来，父子俩开启了由传统农具向工艺品的转型创作之路。2011年，他与清华大学教师张光灿合作打造了一系列铁艺展品，进而逐步转型向金属艺术方向发展，先后完成铁牡丹、辘轳、茶壶、铁质石磨、中国梦系列葫芦、章丘大葱、壁虎、花瓶、碾子、水井、南瓜、毛笔等多种类型艺术作品，并长期展览于章丘区文博中心展馆内。

　　成立铁匠手工艺行业协会 研发二维码追溯系统

　　据了解，章丘的冶铁传统开始于春秋时期，至西汉汉武帝时，在全国设铁官48处，山东12处，其中，在章丘境内设东平陵1处。据《山东通志》卷四十一载：“唐时铁器章丘最盛”，铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业，过去是“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”。章丘铁匠不仅在本地从业，而且四处奔波，奔胶东、上河北、下鲁西、闯关东，外出人员约占铁匠人数的五分之三，故有“章丘铁匠遍天下”之说。

　　章丘铁锅，是章丘铁匠传统手工艺技术发展的杰作。工艺上经过多道冷锻和热锻及上万锤的锤炼后，色泽亮丽，密实厚重，无需化学涂层就比普通铁锅用油少、火候易掌控，在爆炒过程中高温下的铁元素渗透到食物当中还起到了补铁的作用，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，使用寿命长，经久耐用。

　　2020年，以传统手工艺技术加工的章丘铁锅产量达30万口。章丘因势利导，保护和挖掘传统工艺技术，成立铁匠手工艺行业协会，积极申报“章丘铁锅”地理标志产品，开发使用铁锅二维码追溯管理系统，建立铁锅加工业户监管档案。目前，全区已注册登记并使用二维码追溯系统的铁锅加工业户100多家，均已在国家企业信用信息公示系统进行公示，消费者通过扫描包装盒上的二维码，即可查询到铁锅生产经营者名称、产品工艺、营业执照信息、检测报告等一系列溯源信息。

　　制作系列铁锅产品 亮相国际级文博会

　　锅如明镜，匠心筑梦。铁锅是匠人的心血，亦是他们的骨肉，每件产品、每道工序都是对初心与坚守的熔铸。品质卓越的铁板材料在一双双匠人之手游走，12道工序，18遍火候，36000锤锻打，当历经时光锤炼的传统技艺与追求完美品质的匠人之心相遇时，一件件至臻至美的锅具便在巧手造物中诞生了。

　　作为章丘铁锅的传承者，“臻三环”品牌麾下王玉海、冯长全等师傅，用一生做好一件事，在打制铁锅的同时，着手制定规范的铁锅制作标准。孙铁匠铺第五代传承人孙淑芹在章丘相公街道十九郎村建立起铁匠展艺示范园，制作章丘铁锅、椎成（锻打）刀系列产品，让铁艺服务新时代、新生活。“福裕祥”品牌麾下苏玉滨师傅研制的龙鳞锅和古方原色黑龙锅等锅具，独具匠心，深受顾客喜欢。章丘铁锅在深圳文博会、山东文博会、中国国际文旅博览会上多次亮相，备受瞩目。

　　新黄河记者：王铮